小餐馆的厨房应该拥有适当的布局，因为空间不足的问题，使得整体厨房中适当的设计愈加要紧。下面记者就为大伙介绍一下有关小餐馆厨房设计的有关常识，一块儿看吧。
小餐馆厨房设计
1、厨房地面
厨房的地面设计和选材，切不可盲从，需要审慎定夺。在没选择到新颖好用的防滑地板砖前，用红钢砖仍不失为有效之举。
2、厨房的通风
不管厨房选配一流的运水烟罩，甚至直接使用简捷的排风扇，非常重要的是要使厨房，特别是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。如此厨房才能维持空气清爽。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽略烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅与蒸汽消毒柜、刷碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房地区弥漫和滞留。
3、厨房的用水和明沟
有很多在厨房水槽（水池）设计时，因为配备的太少、太小，使得厨师要跑非常远才能找见水池，于是忙起来干脆就非常难顾及清洗，厨房的卫生非常难让人信服。厨房的明沟，是厨房污水排放的要紧通道。可有的厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房非常难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑材料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洗用水的各种需要，尽量在适合地方用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
4、厨房的明厨、明档
饭店设计明厨、明档，是餐饮行业进步到肯定时期的产物。设计明厨、明档，至少应该注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有的只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没必要和盘托出。
5、辅助设计
辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不是菜点生产制作的厨房。但少了这类设计，餐厅或许会看上去粗俗不雅，甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这类辅助设计主要有备餐间和刷碗间等。
6、厨房的灯光
餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效预防刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实降低杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光未必要像餐厅一样豪华优雅、布局整齐，但其用途绝不可忽略。
7、备餐间是配备开餐用品
传统的餐饮管理大多对此设计和设施配备没引起足够的看重。因此，也出现了很多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计应该注意以下几个方面：
①、备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于公告划单员，要便捷起菜、停菜等信息交流。
②、厨房与餐厅之间使用双门双道。厨房与餐厅之间真的起隔油烟、隔噪声、隔温度用途的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不只起到 " 三隔 " 有哪些用途，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干餐馆陈设屏风的问题。
③、备餐间要有足够空间和设施
8、刷碗间的设计与配备
①、刷碗间应挨近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。刷碗间的地方，以紧靠餐厅和厨房，便捷传递脏的餐具和厨房用具为佳。刷碗间与餐厅维持在同一平面，主如果为了减轻传送快餐具职员的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送快餐具，这也是首要条件条件。
②、刷碗间应有靠谱的消毒设施。刷碗间不只承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的刷碗间，则需要在洗涤之后，依据本餐馆的能源及场地条件等具体状况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房用。
③、刷碗间通、排风成效要好。无论是设置、安装一流的集清洗、消毒于一体刷碗机的刷碗间，还是手工洗涤，使用蒸汽消毒的刷碗间，洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。这类气体，如不准时抽排，不只会干扰刷碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近地区环境。因此，需要采取有效设计，切实解决刷碗间通、排风问题，创造好环境。
适当的餐馆厨房设计不只能顺利通过餐饮经营许可证的申请，更能达到加工、烹饪、出餐一系列步骤的迅速运作，而且与餐馆的安全卫生、排烟消防息息有关，可谓重中之重。
以上就是记者为大伙带来的介绍，想知道更多有关常识请持续关注云筑网咨询，更多精彩咨询敬请期待。
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